1.基本情况

聚焦特色果酒酿造与风味调控技术，团队围绕食品微生物与风味研究领域，开发了玫瑰石榴酒系列产品。

2.技术特点

（1）复合风味调控技术：玫瑰石榴酒中玫瑰的芬芳与淡淡的石榴香气相得益彰，发酵过程中酯类、芳香类风味物质逐渐累积，使香气更加丰富、协调、怡悦。

（2）功能活性成分富集技术：玫瑰石榴酒中植物多酚含量显著提高，赋予产品DPPH自由基清除能力与抗氧化活性，兼具风味品质与健康功能双重优势。

（3）口感平衡优化技术：产品口感清爽，酸甜平衡，酒体完整，余味悠长，通过发酵工艺参数优化实现糖酸比精准调控，满足不同消费群体偏好。

3.应用范围

本成果主要应用于特色果酒酿造、农产品深加工、功能性饮品开发等领域。

4.知识产权

成果由北京农学院与中国农业大学共有。

5.技术成熟度

本成果处于小试阶段。已完成实验室小试发酵工艺优化、风味物质分析（GC-MS）、功能活性成分检测（DPPH自由基清除能力、抗氧化活性）及感官评价。

6.合作需求

可根据需求方具体情况选择合作开发、技术服务、技术咨询、技术转让、技术许可、合作转化等。

图 榴榴玫（玫瑰石榴酒）