1.基本情况

藜麦是一种藜科植物，原产于南美洲，目前在国内很多省份均有种植。其蛋白质含量高于普通谷物，且必需氨基酸组成均衡，含有人体必需的ω-3和ω-6等多不饱和脂肪酸。此外，藜麦中膳食纤维、多酚、维生素和矿物质等营养成分含量丰富。目前藜麦多以原粮出售，深加工产品较少。本成果针对藜麦加工过程中苦涩味重、香味不足等问题，开展了热处理对藜麦风味和苦味的影响规律研究，明显改善了藜麦的口感。

2.成果特点

本成果采用热处理技术、酶解技术和挤压膨化技术，大大降低了藜麦产品的苦涩味，增加了藜麦产品的谷物香味。加工出的藜麦乳产品香味浓郁、口感润滑、藜麦含量高；藜麦冰淇淋产品具有藜麦特有的谷物香味；藜麦圈产品膨化率高、口感松脆；藜麦营养棒在藜麦蛋白质氨基酸组成均衡优势的基础上进一步优化了各营养素的配比。与其它藜麦产品相比，利用本技术开发的产品在保有藜麦固有特点的基础上，在口感、风味、藜麦含量和营养性方面具有独特的优势。

3.应用范围

本技术潜在用户包括食品加工企业、健康食品生产企业、藜麦种植及深加工企业等。

4.知识产权

成果由北京农学院单独持有。

5.技术成熟度

小批量生产阶段，具备产品样品及生产工艺。

6.合作需求

合作开发、技术服务、技术转让、技术许可等均可。

图1 藜麦乳

图2 藜麦谷物圈

图3 藜麦冰激凌