1.基本情况

蔬菜采后损耗率高，尤其叶类蔬菜呼吸强度大、含水量高，采后极易失水萎蔫与腐烂，导致优质原料供给不足。同时，由于团餐扩容与健康消费驱动，净菜需求激增，但蔬菜经鲜切加工后普遍存在货架期短、易褐变等问题。

2.技术特点

本技术聚焦蔬菜采后贮运加工中的萎蔫褐变、保鲜期短、损耗偏高、加工品质不稳、生产不规范等痛点，集成设备升级、工艺优化、产品加工、保鲜包装、质量安全管控一体化技术体系。适配叶菜、净菜等不同蔬菜特性，配套专属保鲜包装与保鲜工艺，有效保持蔬菜原有新鲜度与营养品质，大幅降低采后损耗、提升加工得率，可将油菜、生菜、菠菜等叶菜原料保鲜期由 5-8 天延长至 12-30 天，鲜切菜保鲜期在原有基础上延长 2-9 天。技术实现蔬菜采后保质增效、加工增值，兼具经济效益与社会效益。

3.应用范围

本成果适用于蔬菜种植基地、净菜加工企业、生鲜供应链企业及中央厨房。

4.知识产权

本成果由北京农学院单独持有。目前已授权发明专利4项，相关专利权归属北京农学院，无共有单位。

5.技术成熟度

相关技术已在大型鲜切果蔬加工基地成熟应用，应用规模日产20吨以上。效益突出，具备广泛的推广价值。

6.合作需求

技术服务/技术咨询/技术转让/技术许可/其它方式等均可。

图1 本技术获北京市农业技术推广二等奖

图2 本技术获首农集团科技进步二等奖

图3 应用本技术的结球生菜在5℃下第30天的保鲜效果

图4 应用本技术的油菜在5℃下第20天的保鲜效果